Hefestarter:

400 g DME light in 4 l Wasser aufgelöst; Hefenahrung hinzugegeben; abgekocht, abgekühlt. 2 Packg. Hefe WLP550 (Prod.-datum: ) hinzugefügt, abends am 01.06. auf den Rührer gestellt. Am nächsten Morgen noch keine sichtbare Gärung (kein Schaum).

Laktostarter

Am 02.06. 200 g DME light in 2 l Wasser aufgelöst, abgekocht und auf ca. 44 °C abgekühlt. Starter in 2 1-l-Einmachgläser überführt und jeweils ca. 2 Hände Pilsenermalz hinzugegeben. In den Wärmeschrank gestellt und versucht, die Temperatur für die nächsten Tage auf ca. 44 °C zu halten.

Am Brautag hatten die Starter einen sehr sauberen "Säuregeruch" -- keine Kotze usw. 

Maischeschema
Einmaischen: 44 °C
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
60 min @ 70 °C
10 min @ 78 °C

Bautag 03.06.

12:07 Programmiert, Programmstart

12:56 Eingemaischt, Beginn 1. Rast

13:11 Ende 1. Rast

13:22 Beginn 2. Rast

13:37 Ende 2. Rast

13:55 Pumpenpause, Rühren

14:10 Entdeckt, dass Würze unter der Gummidichtung gepumpt wird; reduzierte
          Zirkulation, wohl nur noch mit einer Pumpe

14:11 Beginn 3. Rast

14:56 Ende 3. Rast

14:57 SG 1.044

15:05 Beginn 4. Rast

15:15 Ende 4. Rast - Maischende

15:18 Malzrohr hoch

15:25 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

15:38 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 65,7 l; SG: 1.044_H/1.047_R

15:43 900 g DME light hinzugegeben. SG: 1.054_R.
          pH ca. 5, vielleicht etwas darunter.

16:07 Würze kocht. Schläuche, Pumpe, Kühler angeschlossen.

16:21 Leitungen werden desinfiziert

16:39 Kühlen auf 44 °C

17:00 Zwei Carboys (BetterBottle) fast voll und viel Würze übrig. Als Notlösung
          wird ein dritter (10-l) Carboy) sterilisiert. Den versäuern wir mit 2 dl
          Ayran (Lactobacillus bulgaricus).

17:45 Alle Carboys abgefüllt und im Gärschrank. Thermostat auf 44 °C.
          Starttemperatur (von einem Carboy) 42,8 °C

21:15 Alles sauber und weggeräumt. Im Gärschrank steht jetzt der Heizlüfter, da
          die Heizplatte die Temperatur nicht halten konnte.

06.06.2017

16:36 Alle Carboys in Speidel umgefüllt. Die beiden großen Carboys haben einen
          leichten Kotzegeruch/-geschmack; das Ayran-Bier hat eine klare, saubere
          Säure.

16:38 Beginn Aufheizen zum Kochen

17:59 Würze kocht

18:28 Hopfen rein

18:56 Alle Schläuche angeschlossen

19:02 4 l kaltes Wasser hinzugegeben, da Würzemenge recht gering

19:28 Kochen beendet -- Whirlpool bei eingeschalteter Heizung

19:42 Hefenahrung und SuperMoss vergessen -- Pumpe gestoppt und beides
          hinzugegeben, Würze wieder aufkochen lassen.

20:00 Pumpe wieder angeschaltet -- Whirlpool

20:15 Wasser marsch -- Temperatur einregeln auf 19 °C

20:42 Fertig abgefüllt, Hefe gepitcht

20:57 Bier belüftet, 2 min. mit ca. 1 l/min.
          Starttemperatur 19,7 °C. Thermostat auf 19,5 °C
          OG: 1.054

22:30 Alles sauber

Gärung

07.06. 07:20 Gärung schon voll im Gang -- Hefe steht kurz unterm Deckel.
                     Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt. T=19,6 °C
           17:00 Hefe total übergelaufen. Fass und Gärschrank gesäubert, Deckel
                     ausgetauscht, neuen Gärspund eingesetzt. Deckel liegt weiterhin nur
                     locker auf, obwohl die Hefe sich jetzt langsam zurückzuziehen
                     scheint.
           19:30 Es bietet sich uns das gleiche Bild wie vorhin... Alles voller Hefe.
                     Warte mit dem Reinigen bis morgen.

08.06. 07:00 Noch immer läuft die Hefe über -- zu früh, um Fass und Gärschrank
                     zu säubern.
           22:00 Die Hefe hat sich etwas zurückgezogen; noch einmal alles
                     gesäubert und den Deckel ausgetauscht. Fass verschlossen, aber
                     ohne Gummidichtung.

09.06. 15:00 Hefe steht ca. 10 cm unter Gärfassoberkante.
                     Thermostat auif 20,5 °C. (Danach nach Bremen geflogen zu Salz'
                     50. Geb.tag)

13.06. 17:30 Thermostat auf 21,5 °C. Noch ca. 3 cm Hefe auf Bieroberfläche

23.06. Umfüllen in Carboys (#4 und #5). SG: 1.018. Schmeckt sauer und
           malzig (karamell), aber nicht süß (was man bei 1.018 hätte erwarten
           können). Für jeden Carboy je ein Röhrchen Brettanomyces lambicus
           hinzugefügt (WLP653, haltbar bis 24.07.2017)

18.02.2018 Umgefüllt in Eichenfass und 6 Flaschen à 0,375 l. SG: 1.018

14.04. Im Eichenfass und auf dem Bier wächst Schimmel! Wir entschließen uns,
           das Kapitel "Eichenfass" abzuschließen und das Bier wegzugießen. Es
           schmeckt allerdings nicht schlecht, aber etwas muffig/modrig.

           Den 2. Carboy in ein Keg abgefüllt (Keg zuvor mit StarSan gefüllt und mit
           CO₂ leergedrückt), zusammen mit 50 g Oak Cubes
           American Medium (MoreWine); diese wurden vorher abgekocht.
           Außerdem in 4 0,75-l-Flaschen (wurden mit je 5 g Zucker zum
           Nachvergären beschickt).

16.09. Füllen den Teil des BIeres, der auf Oak Cubes lagerte, in ein neues Keg
           um. Leider zeigt sich, dass das Bierventil dieses Kegs undicht ist; daher
           zurückgefüllt in das ursprüngliche Keg (nachdem es ausgespült und mit
           StarSan desinfiziert wurde). Force carbonation: 2 bar/24 Std.